Ellen's Kitchen

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1.自家栽植的桑葚~洗淨、擦乾
 
2.秤好重量
 
3.秤桑葚三分之一重量的冰糖
 
4.蘋果切丁(這次用的是小富士蘋果，蘋果加越多甜度越高，果膠也越多)
 
5.檸檬一顆榨汁
 
6.使用磨皮器，小心磨下綠色的檸檬綠皮屑(綠皮只有表面薄薄一層，下面則是會發苦的白色皮...)
 
7.將桑葚、蘋果丁、冰糖、檸檬汁/皮放入鋼盆
 
8.混合均勻
 
9.以保鮮膜封好，室溫下靜置2~3小時(我在睡前拌好~靜置一夜)
 
10.靜置一夜後，開始出水(果膠)~~可以使熬煮的時間縮短，若沒有時間，也可以省略9+10的步驟。
 
11.開始上爐熬煮囉~~中小火，要不時攪拌(也不需要一直攪個不停^^")
 
12.桑葚開始縮水囉~~蘋果也染上淡淡的桃紅
 
13.繼續煮~~水分越來越多，水果越來越小
 
 
14.看得出離鍋子最頂端的高度有變低了嗎?
 
15.離火，拿出攪拌棒~打一打(我喜歡留一些果粒...)
  
 16.加入一小撮灰海鹽(選擇品質好的海鹽或岩鹽)提味
  
17.加入一瓶蓋的君度橙酒
 
18.繼續上爐煮吧~
 
 
19.這時可以來消毒玻璃瓶囉~~沸水消毒3~5分鐘，倒扣風乾
 
20.果醬繼續煮，測一下溫度..差不多囉!!
 
21.刮刀刮一下底部，可以很清楚的看見鍋底
 
22.關火，趁熱裝罐封好(小心燙手，要戴隔熱手套)，馬上倒扣(可使瓶口消毒)靜置至涼，再正放入冷藏庫。(冷藏未開封可保存3個月/冷凍半年以上)
  
備註:
1.果醬必須裝入玻璃罐(不可裝入塑膠容器，果酸會使塑膠毒素溶出)
2.熬煮果醬的鍋子請用不銹鋼鍋或銅鍋(不沾鍋、鋁鍋等有塗層的鍋具都不適合)
3.海鹽、酒不一定要添加。

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入爐前，一個個徒手壓模好的鳳梨酥同學!
我們選擇了許多優質的素材~
酥鬆外皮採用法國進口Isigny AOP發酵奶油，打發後加入日本麵粉、蛋黃、Isigny動物性鮮奶油...等。
微酸的內餡雖然不是自家熬煮，但我們挑選了素來以無添加精神來經營的原料廠商；
以晶鑽鳳梨與土鳳梨製成，不含冬瓜、白蘿蔔纖維，亦不含香料、色素、漂白劑、調酸劑、防腐劑...等化學添加物。
在製作過程中也花了大量的時間與手工!
除了機器打發奶油，剩下的工作全都是靠著一雙手來完成~
壓拌餅皮、分割、包餡、壓模~~送入烤箱曬太陽， 
  

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關於維也納奶油麵包~
內餡使用的是天然發酵奶油(來自法國的Isigny AOP發酵奶油)加上台糖砂糖製成，
最近天氣炎熱，請訂購的朋友收到後盡快冷凍保存，避免奶油酸壞!
P.S建議您在一週內食用完畢，並以冷凍方式保存。
覆熱方式如下~
直接將奶油麵包從冷凍庫取出(不須退冰)，放入已經預熱至175度的烤箱內，回烤3分鐘即可；
表面溫熱酥脆，裡面的奶油內餡則維持冰涼未融化且具有糖粒口感!
P.S請依個人使用的烤箱，作溫度與時間的適當調整!

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Cranberry Financier 蔓越莓費南雪小金磚(適蛋奶素)
濃郁的杏仁奶油香中，藏有酸甜的蔓越莓乾，驚喜的好滋味
成分:Isigny AOP發酵奶油、蛋白、蔓越莓乾、美國杏仁粉、日本麵粉、糖、日本海藻糖、玉米粉、無鋁泡打粉。
規格:每盒8枚/淨重約256g。
售價:290/盒。(最低出貨量3盒，未滿3盒，恕無法安排製做出貨。)

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Financier 費南雪小金磚(蛋奶素）
濃郁的杏仁奶油風味，搭配咖啡~在家也可享受幸福的下午茶時光
成分:Isigny AOP發酵奶油、蛋白、美國杏仁粉、日本麵粉、糖、日本海藻糖、玉米粉、無鋁泡打粉。
規格:每盒8枚/淨重約240g。
售價:$260/盒。(最低出貨量3盒，未滿3盒，恕無法安排製做出貨。)

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Banana bread 香蕉新樂園(適蛋奶素)
台灣香蕉、法國米歇爾柯茲巧克力與美國核桃的經典相遇!
精選素材與濃郁豐厚的香氣，介於磅蛋糕與麵包間的口感， 適合搭配咖啡or無糖茶品享用。
成份:麥典QQ粉、Isigny AOP發酵奶油、二砂糖、台南關山黑糖、米歇爾柯茲巧克力、美國核桃、熟成香蕉、日本上白糖、蘭姆酒、無鋁泡打粉、酵母、岩鹽。
規格:19.5cmx7cmx6.5cm，淨重約490g/條。
售價:$390/條。(最低出貨量3條，未滿3條，恕無法安排製做出貨。)

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~可可雪球(適蛋奶素、奶素）
以低溫長時間烘烤的小雪球，帶有脆脆的口感與濃郁的可可味；是喜愛巧克力的你不容錯過的小西餅。
成分:日本麵粉、Isigny AOP發酵奶油、米歇爾柯茲頂級可可粉、蘭姆酒、糖粉、無鋁泡打粉。
規格:每袋100g。
售價:$110/袋(最低出貨量6袋，未滿6袋，恕無法安排製做出貨。)
**本品使用法國進口米歇爾柯茲頂級可可粉，未經鹼化處理，呈現出自然的紅棕色與濃郁的風味。**

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